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烧腊是广府菜的特色,潮州人擅长的是卤味,无论从品种还是出品,印象里潮州售卖的烧腊大致是比不上广州的,我家常买的烧腊也仅限于烧鹅一种。
不过在我读小学时,住所附近开了一家脆皮烧肉,竟让厌恶肥肉的我痴迷起来。脆皮烧肉用的是三层肉,瘦肉紧致,肥肉脆弹,表皮焦香,咀嚼之后满口尽是猪油的芳香与猪肉的甘美。当然那店的烧肉应该只是普通水平,我的赞美含有情怀成分,毕竟这家店不久就搬走了,从此我有十几年没有机会吃上一口脆皮烧肉。
直到2012年,我在外语学院附近租了一间小屋,经好友徐公推荐知道了快餐店隆腾阁,虽是快餐,但其经营范围极广,粥粉面、烧腊、小炒、铁板、中式西餐、茶饮应有尽有,大有和外语学院的食堂分庭抗礼的气势,因为出品物美价廉,且可以无限续饭,深得广外学子的欢迎。那时隆腾阁的碟头饭,大概10-12元一份就可以管饱(现在涨价也14-18管饱),烧肉饭的售价是11元左右,如果双拼视拼的材料加2-4元不等。我常点的是烧肉拼手撕鸡,手撕鸡很有诚意,把鸡肉骨肉分离再撕成一丝丝,不像现在某些店肉连骨,随缘撕个几大块,然后还附时蔬一份,时蔬也不是烂大街的生菜卷心菜,虽然少不了他俩,但还可以吃到菜心、芥蓝、油麦菜、豆芽、椿菜等,米饭亦给得充足,吃完感觉备受尊重。不过隆腾阁的烧肉也谈不上好,因为部位和火候无法选择,有时运气不好,会切到烧制过头,接近炭化的部分,但对于焦香爱好者的我还是可以接受,可怕的是火候不足,肥肉偏多的部分,多油,偶尔还吃得出脂肪的臭味,不想浪费就得像喝中药一样闭着眼一口吃下。所以隆腾阁的烧肉也不出名,他家风评好的还是手撕鸡,烧鹅,还有烧鸡腿也很好,但为了弥补十多年没吃烧肉的遗憾,我在他家还是一直点烧肉,直到现在偶尔回去隆腾阁吃饭,依旧会点烧肉。
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